96。84%的被查询拜访屠宰场点可以或许按照《羊屠宰检疫规程》（以下简称《规程》）要求一般开展屠宰检疫工做，但仍存正在人员配备不脚、屠宰点检疫能力较差等问题。

　　不及格动物措置。统计成果显示：宰前检疫中发觉检疫证取待宰羊不符时，大都场点会选择本地农业农村部分（65。61%）或按补正后从头申报检疫（61。75%）。屠宰检疫过程中发觉染疫羊、病死羊时，次要采用无害化处置（74。39%，87。72%）、动物疫病防止节制机构（74。04%，63。51%）、本地农业农村部分（71。93%，59。30%）等措置体例，仅少部门屠宰场点进行急宰（6。67%，3。16%）和由经纪人收受接管（1。05%，2。11%）。

　　检疫人员配备。被查询拜访场点均配备了驻场兽医及协检员，平均每个场点配备3名兽医。超对折（66。67%）场点的驻场兽医数量正在2人以下，12。28%达到4人以上。大中型屠宰场检疫人员配备环境取小型场和屠宰点不同不大，平均驻场兽医数别离为3、3、2和2人。驻场兽医人均检疫羊数量相差较大，年检疫量最高的达到961141只/人，15。09%的驻场兽医人均检疫羊数量跨越5万只。

　　屠宰环节中肉品的微生物污染风险很高―，而我国大都羊屠宰场点轻忽了对肉品中致病微生物的监测。目前，美国、欧友邦等发财国度已持续多年正在其全国范畴内针对畜禽屠宰环节中的致病微生物等肉品污染源开展风险监测取评估工做，并据此建立了多项尺度和手艺规范，以保障肉品平安。我国自创以上国度的经验，进一步加强屠宰场点的肉品微生物平安监管，优化完美肉品卫生尺度，从泉源把控肉品平安。

　　畜禽屠宰毗连着畜禽养殖和食物消费，是肉产物餐桌的环节环节，也是畜禽从养殖环节进入市场的最初一道关口，正在食物平安链条中具有十分主要的地位。正因如斯，我国生猪屠宰行业早正在1998年就起头实行定点屠宰。然而，牛羊屠宰财产起步较晚，尚未同一实行定点屠宰，而是由省（自治区、曲辖市）自行制定。虽然已有17个省（自治区、曲辖市）出台了牛羊定点屠宰规范，但私屠滥宰、注水注胶事务时有发生，牛羊肉质量量平安无法获得充实保障。本研究对全国羊屠宰场点开展查询拜访，旨正在领会当前羊屠宰场点的出产办理、生物平安以及屠宰检疫现状。

　　正在正式查询拜访之前，由查询拜访担任人对各查询拜访点的查询拜访员进行同一培训并开展试点预查询拜访，对问卷及实施体例不脚之处进行改良；查询拜访员完成现场查询拜访后，由质控员查抄调卷有无缺项和逻辑错误，若有问题及时取查询拜访对象联系点窜。

　　员工防护。查询拜访成果显示：利用率较高的防护东西为手套（包罗一次性和反复利用手套，92。98%）、胶靴（90。88%）和一次性口罩（85。61%）；56。84%的场点员工佩带全套防护用品，大、中、小型场和屠宰点员工防护东西配备齐备的比例别离为64。29%、58。26%、54。17%和54。55%，差别无统计学意义。

　　屠宰检疫统计成果。成果显示：被查询拜访的285家羊屠宰场点中，仅23。51%查抄了《规程》中的全数病种，其余场点挑选部门疫病检疫，此中检疫率较高的是口蹄疫（87。37%）和布病（76。14%）。宰前查抄开展总体较好，大部门场点按《规程》要求进行检验登记（90。53%）和察看视诊（84。91%）。47。02%的场点会正在宰前查抄中辅帮进行尝试室检测，34。04%自建尝试室进行检测。同步检疫率较高的部位顺次是胴体（93。33%）、头（86。67%）、蹄（85。26%）。屠宰场点同步检疫总体程度优良，平均7。36分，但仅28。42%的场点可以或许完全按照《规程》要求开展同步检疫达到满分。大、中、小型场和屠宰点同步检疫及格率别离为75。00%、73。04%、70。83%和54。55%，差别无统计学意义。

　　采用Excel软件拾掇录入问卷消息，建立规模化羊屠宰场点出产办理、生物平安取屠宰检疫环境阐发数据库；利用相关软件，对问卷数据进行统计阐发。对计数材料采用频数、形成比进行描述性阐发，利用/查验对形成比进行比力。

　　本查询拜访也存正在必然的局限性：一是采用便当抽样法选择羊屠宰场点开展查询拜访，且并未涵盖全国所有省份，正在样本代表性上存正在局限；二是目前羊屠宰场点规模分类并无同一尺度，本次查询拜访的各类场点数量不服衡，必然程度上可能会影响查询拜访成果。

　　Cook等认为，屠宰场设备不脚和卫生不到位会导致肉类污染，严沉者以至影响工做人员和消费者的身体健康。查询拜访发觉，羊屠宰场点生物平安办理记实保留不完美，消毒结果欠佳，约1/3的场点无法屠宰东西、车间、场区、员工防护用品每天至多消毒1次。将来加大对屠宰场点的卫生监管力度，加强对从业人员生物平安学问及相关卫生法令律例的宣传培训，沉点提高屠宰场点的生物平安程度；同时，成立屠宰场点相关卫生及生物平安尺度，指导各屠宰场点根据尺度优化生物平安办理轨制，完美办理记实，提高卫生程度。屠宰检疫能够无效降低食源性疫病风险。但本查询拜访发觉我国羊屠宰检疫仍存正在较着问题：一是大中型屠宰场兽医配备不脚，检疫工做压力大；二是屠宰场点总体检疫能力差，按《规程》开展检疫的屠宰场点不脚30%。从以下几方面入手改善当前羊屠宰检疫窘境：一是加强手艺支持，正在动物检疫范畴引入人工智能、快速检测等科技手段，向动物检疫智能化、消息化、科学化成长为兽医减压；二是盘活现无机构人员编制，将无限的资本向沉点范畴倾斜，提拔检疫工做效率；三是加强防疫从体义务认识，对屠宰场点办理人员、手艺人员开展集中宣传培训勾当。

　　分析考虑工做前提、羊肉产量、共同志愿等，采纳便当抽样法，正在全国29个省（自治区、曲辖市）抽取285家羊屠宰场点开展查询拜访。通干预干与卷查询拜访体例收集羊屠宰场点相关消息。查询拜访内容包罗4个方面：（1）出产办理环境，包罗羊屠宰量、羊屠宰线）生物平安办理环境，包罗运输车辆消毒体例、屠宰车间消毒体例、屠宰东西器械消毒体例、生物平安轨制扶植环境等；（3）屠宰检疫环境，包罗驻场兽医人数、屠宰检疫病种、病死羊处置体例等。

　　285家被查询拜访场点中：大、中、小型场和屠宰点别离为28、115、120和22家，占比别离为9。82%、40。35%、42。11%和7。72%；最高设想年屠宰量为500万只，最低为400只，平均约20万只；2023年屠宰量最大的场全年宰羊19。2万只，平均每场年屠宰6。7万只。自营、自营兼代宰和纯真代宰3种模式占比别离为38。25%、41。40%和20。35%；58。95%的场点牛羊兼宰，34。74%纯真宰羊，其余兼宰猪、马、骆驼、驴等动物；68。77%的场点只要1条屠宰线%属于季候性运转。屠宰场点总体产能操纵率不高，仅为31。76%；5。61%的场点处于停产形态，各规模屠宰场点停产场数占比附近。

　　本查询拜访对屠宰场点10个方面的目标进行评价，包罗规模类型、产能操纵率、生物平安办理取记实、消毒、检疫等，部门目标设有分值系统（如满分10分，大于6分及格），用于量化评估屠宰场的运营和生物平安程度。

　　清洗消毒。统计成果显示：66。32%的屠宰场点能做到对屠宰东西、车间、场区、员工防护用品及时消毒，分歧规模的屠宰场点之间消毒频次相差不大。目前车辆及车间消毒仍以人工为从，24。21%的场点建有车辆从动消毒通道，大、中、小型场和屠宰点配备消毒通道的比例别离为39。29%、26。96%、20。00%和13。64%，大、中型场消毒通道配备环境优于小型场和屠宰点。27。02%的场点设有车间紫外线消毒设备，大、中、小型场和屠宰点紫外线%，大、中型场紫外线配备环境优于小型场和屠宰点。

　　为领会我国羊屠宰场点出产办理、生物平安及屠宰检疫现状，采用横断面查询拜访方式，拔取29个省份285家羊屠宰场点进行问卷查询拜访。成果表白，我国羊屠宰场点产能操纵率低，小型场和屠宰点总体卫生情况较差，其生物平安办理、消毒、屠宰查验检疫程度较着低于大中型场。将来应正在推进羊定点屠宰、强化屠宰场卫生监管、加强检疫能力等方面持续发力。

　　生物平安轨制及记实。被查询拜访羊屠宰场点的生物平安办理轨制扶植总体较好，及格率达到87。02%，此中大、中、小型场和屠宰点轨制扶植及格率别离为96。43%、87。83%、87。50%和68。18%，大型场生物平安办理轨制扶植及格率优于屠宰点。生物平安记实保留环境较差，及格率仅为45。61%，此中大、中、小型场和屠宰点记实完美及格率别离为67。86%、41。74%、45。83%和36。36%，大型场生物平安办理记实完美及格率高于屠宰点。轨制扶植和记实保留均及格的屠宰场点占44。00%。

　　目前，我国羊屠宰行业集中度较低，规模屠宰场产能操纵率不脚，晦气于羊肉食物行业健康成长。究其缘由，该行业手艺门槛不高，私屠滥宰现象遍及，导致大都大型、规范化且卫生前提优秀的屠宰场难以达到设想屠宰量。Meester等成立的定量微生物风险评估模子（QMRA）表白，定点屠宰是提高肉品平安性的无效路子。因而，亟需奉行羊定点屠宰政策，健全行业轨制及监管系统，指导羊屠宰场升级并申报定点屠宰，以推进羊只集中正在卫生前提优良的屠宰场进行集中屠宰。

　　肉品质量查验。9成以上的（97。54%）被查询拜访屠宰场点对羊肉产物/副产物进行质量查验，此中96。76%进行瘦肉精查验，67。63%进行兽药残留检测，其余检测目标如水分（40。29%）、激素（33。45%）、菌落总数（28。78%）、疫病病原（28。78%）、理化目标（22。30%）、养分成分（16。55%）检测较少。